Le lasagne ai carciofi e formaggi in bianco sono un prelibato primo piatto tipico del Carnevale, ma che io cucino tutto l’anno con ortaggi congelati o essiccati quando quelli freschi non sono reperibili sul mercato.
Essendo nutrizionalmente equilibrate, al pari delle lasagne alle verdure veloci e delle lasagne light con ceci e lenticchie, possono anche costituire un pasto completo se le si accompagna con un contorno di verdure.
La ricetta è davvero facile, ma, se fai le lasagne con carciofi surgelati o congelati, non decongelarli prima di cuocerli o, qualora tu preferisca adoperare quelli secchi falli rinvenire in acqua calda.
Anche se è meglio utilizzare lasagne fatte in casa (leggi i trucchi per prepararle perfette), nulla vieta di usare quelle fresche già pronte reperibili presso pastifici artigianali e supermercati.
Le lasagne ai carciofi senza besciamella vanno preparate al momento e non in anticipo e, se te ne dovessero avanzare, congelale il prima possibile, dato che i carciofi cotti deperiscono in fretta e, se sono “ conditi ”, si conservano in frigorifero per non più di 48 ore.
Ingredienti per 6 persone:
per la sfoglia
5 uova fresche di media grandezza
500 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale finoper il ripieno
6-7 carciofi
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa
150 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina bianca
1 cucchiaino e 1/2 di origano essiccato
150 g di Parmigiano Reggiano
150 g di formaggio Emmental
succo di limone q.b
sale e pepe q.b
Preparazione delle Lasagne ai carciofi e formaggi in bianco
Disponi sulla spianatoia la farina a fontana, versa nell’incavo centrale le uova sgusciate e sbattute leggermente, aggiungi il sale ed inizia ad impastare con le dita.
Lavora a mano la pasta fino a quando sarà diventata omogenea e piuttosto elastica poi lascia riposare il panetto ottenuto, coperto da un canovaccio da cucina pulito e inumidito, a temperatura ambiente e al riparo dalle correnti d’aria per una trentina di minuti.
Nel frattempo, separa i carciofi dai gambi e mondali, eliminando la parte superiore spinosa, le foglie esterne più dure e l’eventuale peluria centrale.
Poi lavali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili con l’aiuto di un coltello ben affilato.
Leva ai gambi la buccia esterna coriacea e filamentosa, tagliali a tocchetti e trasferiscili in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone assieme ai cuori affettati.
Togli la pelle allo spicchio di aglio e alla cipolla e tritali.
Fai scaldare il burro assieme al 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola dai bordi alti, aggiungi il trito di cipolla e aglio e fallo soffriggere brevemente.
Appena il trito avrà assunto una leggerissima colorazione, unisci i carciofi precedentemente scolati e asciugati.
Falli insaporire velocemente a fiamma media, sfuma con il vino bianco secco, lascia evaporare l’alcol, unisci il cucchiaio di farina e aggiungi acqua bollente fino a ricoprire del tutto i carciofi.
Cuoci i carciofi a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto con il cucchiaio di legno e, trascorso questo tempo, aggiusta di sale e di pepe ed insaporisci con l’origano.
Aggiungi altra acqua calda se necessario e continua la cottura per ulteriori 20-25 minuti.
Quando il panetto d’impasto avrà finito di riposare, stendilo con il mattarello o con l’apposita macchinetta e, una volta che la sfoglia sarà dello spessore desiderato, tagliala in quadrati.
Disponi le lasagne ottenute, lasciando dello spazio tra di loro, su una superficie piana precedentemente infarinata e lasciale riposare almeno una decina di minuti.
Dopodiché sbollentale, rapidamente e poche alla volta, in acqua bollente salata e poi tuffarle per qualche secondo in quella fredda (anch’essa salata).
Scolale, quindi, e distendile ad asciugare su un canovaccio pulito senza sovrapporle.
Grattugia il formaggio Emmental e il Parmigiano e preriscalda il forno ventilato a 180°.
Fodera l’interno di una teglia capiente con carta da forno, “ sporcane ” il fondo con un po’ di salsa ai carciofi, fai una strato di lasagne e poi versaci sopra dell’altro sugo e spolverane la superficie con il mix di formaggi grattugiati.
Prosegui in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di sole lasagne.
Se vuoi che la superficie delle lasagne diventi croccante durante la cottura, disponi sulla stessa qualche fiocchetto di burro.
Inforna e fai cuocere le lasagne ai carciofi e formaggi in bianco per circa 1/2 ora a 180°.
Una volta che saranno pronte, lasciale riposare per qualche minuto fuori dal forno prima di servirle in tavola nella loro pirofila o tagliate in porzioni nei singoli piatti.
Se vuoi scoprire come cucinare le lasagne in altri modi golosi, dai un’occhiata anche a:
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- La ricetta semplificata delle lasagne pasticciate alla bolognese al forno
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Credito foto intestazione:Anna Pinco
Credito foto: pirofila con lasagne: Fugzu per Flickr.com
