Ho mangiato per la prima volta l’insalata di gamberi,fagioli ed avocado in un ottimo ristorante di pesce, il Principe, ad Arezzo.
Mi è piaciuto molto l’accostamento di gamberi e legumi e l’equilibrio degli ingredienti di questa insalata ricca e da allora la preparo spesso e la servo in tavola come pasto veloce di mezzogiorno o come antipasto.
Il piatto, infatti, è nutrizionalmente equilibrato e, preparato con i fagioli già cotti in scatola, può costituire una soluzione “brillante” quando non si ha voglia o tempo di stare ai fornelli.
Per fare prima nell’esecuzione di questa ricetta (che una mia amica definisce giustamente “ricetta da single“), infatti, si possono usare cannellini in scatola e gamberi surgelati, ma, se non hai i minuti “contati”, ti consiglio di fare rinvenire e cuocere i fagioli secchi e di adoperare crostacei freschi.
La preparazione originale non prevede i pomodori, ma, dato che ci stanno benissimo, li si possono aggiungere se si desidera farlo.
E’ importante scegliere un avocado maturo al punto giusto, che non sia troppo morbido e neppure troppo indietro.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di gamberi freschi o surgelati
500 grammi di fagioli cannellini in scatola
1 avocado maturo
4 pugni di rucola (o insalata misticanza)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
succo di limone q.b
sale q.b
pepe q.b
Preparazione dell’insalata di gamberi, fagioli e avocado secondo la ricetta del ristorante Il Principe
Pulisci i gamberi e, praticando un taglio sul loro dorso con l’aiuto di una forbice da cucina, togli loro il filetto scuro; poi sciacquali sotto il getto di acqua fredda e scolali.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, nel frattempo che questa avrà raggiunto il punto di bollore, togli la pelle all’avocado, taglialo in due parti, elimina il nocciolo interno e riducilo a dadini.
Spennella i cubetti ottenuti dal frutto con del succo di limone per evitare che diventino scuri e trasferiscili in una grossa insalatiera.
Lava l’insalata, scolala, asciugala con molta cura e aggiungila all’avocado.
Sciacqua anche i pomodori, asciugali, elimina i semi interni, tagliali a dadini e uniscili agli altri due ingredienti.
Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, aggiungi il sale, tuffaci dentro i gamberi e falli lessare per 3 minuti circa.
Mentre i crostacei cuociono, apri la scatola contenente i cannellini, elimina l’acqua di conservazione e unisci anche i fagioli scolati all’insalatiera.
Una volta che i gamberi saranno cotti, scolali, lasciali diventare tiepidi, togli loro il guscio esterno e aggiungili agli altri ingredienti.
Condisci con l’olio extravergine di oliva e il succo di limone, regola di sale e di pepe, mescola con delicatezza e servi in tavola l’insalata di gamberi, fagioli e avocado del Principe a temperatura ambiente.
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Credit photo: Flickr.com by Monica Arellano-Ongpin
