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Hummus di ceci: la ricetta originale

L’Hummus  di ceci è una tipica preparazione della cucina mediorientale che viene servita come antipasto o in accompagnamento a pietanze varie.

Io ne vado letteralmente pazza e  mangio spesso questa crema vegana salutare e nutriente anche come spuntino, spalmata su pane arabo o su una fetta di pane casareccio abbrustolito con l’aggiunta di qualche cece croccante e di una foglia di basilico spezzettata.

Se vi piacciono i ceci, la tahina e i sapori mediorientali in genere, provate l’Hummus a  e….non ne farete più a meno!

La preparazione è facile e non occorre impiegare legumi di varietà pregiate, essendo ininfluente il fatto che rimangano integri durante la cottura, poiché vengono poi passati al mixer.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di ceci precotti o secchi;

2 spicchi d’aglio grosso;

il succo di 2 limoni;

3 cucchiaini di cumino in polvere;

2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo);

5 cucchiai o q.b. di olio extravergine d’oliva;

sale q.b;

peperoncino in polvere (facoltativo) q.b;

1 foglia di alloro se si usano i ceci secchi.

Hummus con verdure, olive e pita per sfizioso antipasto

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Preparazione dell’Hummus di ceci secondo la ricetta tradizionale del Medio Oriente

La preparazione è semplicissima e  molto rapida, in particolare se si usano i ceci in scatola precotti; l’unica difficoltà potrebbe derivare dal procurarsi la tahina, attualmente reperibile solo nei negozi etnici e di alimentazione naturale.

Tuttavia la si può realizzare facilmente in casa, risparmiando denaro ed il tempo necessario per andarla a cercare ed ottenendo un prodotto genuino senza conservanti di sorta.

Se si usano i ceci secchi, occorre lasciarli a bagno per almeno 12 ore in acqua fredda (considerate il fatto che i  legumi “gonfiano” e che, quindi, il volume del liquido di ammollo deve essere almeno il doppio di quello dei ceci) e poi bisogna sciacquarli e cuocerli in acqua bollente con l’alloro per 25 minuti nella pentola a pressione (o per 2 ore in una pentola normale) fino a quando diventeranno teneri.

Dopo si salano, si scolano e si tengono da parte (potete seguire le istruzioni dettagliate su come cuocere i ceci).

Mettete 3 cucchiai di olio extravergine, l’aglio e il cumino in una padella antiaderente e fate tostare a fuoco medio per un paio di minuti, rigirando con un cucchiaio di legno.

Quindi aggiungete i ceci scolati e fate insaporire ancora per 3 -4 minuti circa, continuando a mescolare.

Lasciate intiepidire e poi  versate il tutto nel mixer, con il succo dei limoni, un pizzico di sale e la tahina e mixate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva o  un po’ di acqua calda di cottura dei ceci  e mescolate col cucchiaio di legno per ottenere un Hummus  dalla consistenza ancora più morbida.

Trasferite sul piatto da portata, spolverate con la polvere di peperoncino e guarnite con foglie di prezzemolo o di basilico.

L’ Hummus di ceci si conserva per 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica al fresco.

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Credit photo intestazione: stu_spivack  for Flickr.com

Credit photo hummus: wEnDy for Flickr.com

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10 Commenti

  1. Ciao, grazie per aver partecipato alla prima edizione!
    E’ partita la seconda edizione, se ti va di partecipare questo è il link!

  2. io faccio spesso l’hummus di ceci l’estate, mi piace molto, è fresco, veloce, buon e sazia!
    grazie per esserti iscritta all amia iniziativa con questa bellissima ricetta vegetariana!

  3. grazie :), anche io ho un po’ di farina di ceci da consumare, allora sperimenta e facci sapere 🙂

  4. Grazie.Io adoro l’hummus e oggi vorrei fare una prova con la farina di ceci che mi avanza: se riesce bene, pubblico il procedimento, se no..farò la panissa.Mi piace molto il tuo blog.

  5. Che bella questa ricetta deve essere buonissimo l’hummus, non l’ho mai assaggiato…

    ps. molto interessante il tuo sito

    A presto,

    Artemisia

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