Oggi voglio proporti la ricetta del crumble di ananas e cocco, variante preferita dai bambini del classico dolce della tradizione anglosassone in cui solitamente mele, pesche o pere tagliate a fette non troppo sottili.
Il crumble, a base di frutta ricoperta da un impasto molto particolare e fatta cuocere in forno, è un ottimo dessert casalingo nato in Gran Bretagna durante la Seconda guerra mondiale, quando i generi alimentari destinati alla popolazione venivano razionati e al posto della farina si usava pane raffermo avanzato nel composto della copertura.
Infatti il nome di questa tipo di pudding, povero ma delizioso di sapore e che ricorda tanto le nostre torte di pane di recupero deriva da ” breadcrumbs “, che in lingua inglese significa “ briciole di pane ”.
Anche se io preferisco la versione classica e quella davvero sublime fatta con mele e rabarbaro è davvero sublime, preparo molto più spesso questa con ananas e cocco, che i miei nipoti mi richiedono quando vengono a trovarmi e che costituisce uno “ stratagemma ” per fare mangiare volentieri la frutta ai bambini che la detestano se non viene camuffata.
Al posto del cocco disidratato, puoi impiegare mandorle tritate e, se vuoi rendere goloso al massimo il crumble dolce, servilo con panna montata o su un letto di crema pasticcera appena tiepida.
Croccante e morbido allo stesso tempo, il crumble, oltre ad essere indicato per concludere un pasto “in dolcezza”, è adatto ad essere consumato a colazione e merenda ed è un componente ideale del brunch domenicale e del tè del pomeriggio.
Ingredienti per 4 persone:
1 ananas grosso o 2 piccoli
80 grammi di cocco disidratato già grattugiato
100 grammi di burro
100 grammi di uvetta Sultanina
2 cucchiai di rum
40 grammi di zucchero di canna
100 grammi di zucchero semolato
200 grammi di farina bianca
sale fino q.b
Preparazione del crumble dolce all’ananas e cocco
Pulisci l’ananas, eliminando le foglie, i nodi, il torsolo centrale e la buccia; taglialo a dadini dalle stesse dimensioni regolari e poi trasferiscilo in una padella capiente assieme allo zucchero di canna, al rum e all’uvetta Sultanina precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida, scolata e ben asciugata.
Fai cuocere il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti; versa, quindi, il composto in una pirofila dai bordi alti, aggiungi il cocco tritato e mescola accuratamente con il cucchiaio di legno.
Versa la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi nella cavità centrale il burro fatto prima ammorbidire e ridotto a fiocchetti, lo zucchero semolato e una presa di sale.
Lavora con l’aiuto delle dita fino all’ottenimento di un impasto granuloso che distribuirai, dopo averlo ulteriormente sbriciolato sempre con le dita, sui tocchetti di ananas facendo in modo che ne siano ricoperti del tutto.
Fai attenzione a non schiacciare la superficie, che deve rimanere irregolare.
Preriscalda il forno a 200° e, quando sarà stata raggiunta stabilmente tale temperatura, inforna la pirofila e fai cuocere il crumble di ananas e cocco per una trentina di minuti circa fino a quando sarà diventato ben dorato in superficie.
Estrailo, infine, dal forno e lascia che diventi tiepido nel suo recipiente di cottura prima di servirlo in tavola.
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