La mia ricetta del cous cous con pollo, verdure e ceci allo zafferano è una variante di quella famosa marocchina, gustosissima ma che prevede l’impiego di carne di agnello.
Dato che preferisco non consumarla per motivi etici, sebbene a Pasqua io la cucini con le patate per i miei familiari che non rinunciano a mangiarla, l’ho sostituita con quella di pollo.
Devo dire che il piatto è davvero gustoso e non ha nulla da invidiare all’originale, anche perché ho avuto la buona idea di aggiungere lo zafferano, che metto anche in altre preparazioni di cucina che non ne prevedono solitamente l’uso per dare loro un quid in più e un aroma del tutto particolare.
Cuocere il cous cous (chiamato anche couscous e, impropriamente, cuscus), specie se si ha lo strumento di cottura adatto, e preparare i ceci lessi non presenta difficoltà, ma per sveltire la preparazione del gustoso e nutriente piatto unico, la ricetta prevede l’uso del cous cous precotto, peraltro più facile a reperirsi di quello non istantaneo, e di ceci già pronti (scegli quelli in barattolo di vetro, perché non corrono il rischio di essere contaminati da nichel come quelli in lattina).
Se ti piacciono i sapori piccanti, puoi condire il già gustoso e nutriente piatto unico con la salsa harissa, che puoi acquistare nei negozi di alimenti etnici o fare tranquillamente in casa in questo modo:
- pesta nel mortaio 2 peperoncini e 2 spicchi di aglio;
- aggiungi una presa di sale e un pizzico di cumino;
- incorpora il tutto a 5-6 cucchiai di olio, mescolando bene per ottenere una salsa omogenea.
Esecuzione della ricetta: difficoltà medio-bassa
Tempo occorrente: 20 minuti + 10 minuti di riposo + 25 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di cous cous precotto
400 grammi di petto di pollo
300 grammi di ceci già pronti
2 cipolle
2 spicchi di zucca
2 zucchine
2 peperoni rossi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 noci di burro
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di semi di cumino
1 presa di peperoncino in polvere
sale q.b
Preparazione del cous cous con pollo, ortaggi e ceci allo zafferano secondo la ricetta marocchina rivisitata del piatto fatto con carne di agnello
Sciacqua il cous cous, mettilo in una terrina, irroralo con 1 cucchiaio di olio, sgranalo con le dita per fare in modo che poi non risulti colloso e versaci sopra una quantità uguale di acqua bollente salata che lo dovrà ricoprire completamente a filo senza sommergerlo.
Mescola con il cucchiaio di legno, copri il recipiente e lascia riposare fino a quando i granelli di semola di saranno gonfiati e avranno assorbito del tutto il liquido (ci vogliono circa 10 minuti, ma segui le indicazioni riportate sulla confezione).
Monda le cipolle, lavale, asciugale, affettale e mettile in una casseruola in cui avrai fatto sciogliere 2 noci di burro in un filo di olio.
Quando saranno appena imbiondite, aggiungi il pollo a pezzettini e fallo rosolare per una decina di minuti a fuoco vivace e girandolo di tanto in tanto.
Poi unisci i ceci scolati e sciacquati bene, la polpa della zucca e le zucchine tagliate a dadini, i semi di cumino e lo zafferano in polvere.
Aggiungi 1 bicchiere di acqua bollente, regola di sale e fai cuocere il tutto per 10-15 minuti da quando sarà iniziata l’ebollizione, controllando la cottura e unendo ulteriore acqua calda, ma in piccole quantità, se vedi che ce n’è bisogno.
Nel frattempo, fai abbrustolire i peperoni direttamente sulla fiamma e poi, quando saranno diventati tiepidi, mondali, eliminane la pelle e, infine, tagliali a filetti.
Versa l’olio e il burro rimasti in un tegame dall’interno antiaderente, aggiungi il cous cous, rimesta, abbassa il fuoco e fai cuocere, mescolando, per 7-10 minuti.
Trascorso questo tempo, unisci al cous cous pollo, verdure e un pizzico di peperoncino, mescola ancora una volta e servi in tavola il gustoso piatto unico aromatizzato dallo zafferano con un infuso di menta ghiacciato, bevanda in questo caso più indicata del vino, come si usa fare in Marocco.
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