Le zucchine fritte, e poi fatte macerare nell’aceto, esaltano il delicato sapore di questo frutto appartenente alle Cucurbitacee e sono particolarmente adatte ad essere consumate nella stagione estiva, quando si privilegiano piatti freddi, ma “sfiziosi“.
La conserva, che è una specie di carpione semplificato, può essere servita in tavola come gustoso antipasto o come contorno a carni varie e può anche essere usata nella preparazione di bruschette o impiegata come farcitura originale di baguettes e panini vari.
Le zucchine, prima fritte e poi fatte marinare aceto, pur essendo molto simili alle zucchine alla scapece, si differenziano dalla versione classica della tipica specialità napoletana per l’assenza di menta e dalla variante light anche nella diversa cottura.
- zucchine piccole (o trombette di Albenga giovani e piuttosto sottili);
- farina;
- filetti di acciuga sottolio;
- olio per friggere;
- 1/2 litro di aceto di vino rosso;
- 1/2 litro di vino rosso del tipo secco.
Preparazione delle zucchine fritte e marinate
Pulite le zucchine, levando loro gli estremi, lavatele, asciugatele e fatele a fette per il verso lungo.
Passatele nella farina e fatele friggere nell’olio bollente.
Poi scolatele, mettetele distese e distanziate tra loro sulla carta da cucina e tamponatele delicatamente, sempre con altri “strappi” di carta assorbente, facendo in modo che che venga eliminato l’unto in eccesso.
Una volta che si saranno raffreddate del tutto, disponete le zucchine a strati in vasetti di vetro o di terracotta sterilizzati, cospargendo ogni strato con un trito di prezzemolo e timo, acciughe sott’olio sminuzzate grossolanamente e aglio tagliato a filetti ( per ottenere un gusto e odore dell’aglio meno forte, potete mettere nella marinatura degli zucchini uno spicchio sbucciato e intero ).
Lasciate un po’ di spazio dal bordo e sistemate le apposite grigliette fermaverdura.
Versate in una pentola di acciaio inox il vino rosso e l’aceto in parti uguali, fate bollire brevemente il miscuglio e versatelo poi sulle zucchine, facendo attenzione che la marinatura le ricopra completamente.
Coprite le zucchine con un canovaccio pulito, lasciate che si raffreddino e, una volta che saranno giunte a temperatura ambiente, chiudete ermeticamente i vasi contenitori con tappi nuovi e perfettamente puliti e conservateli in un posto fresco, buio e asciutto.
Consiglio di controllare la conserva spesso, visto che il tempo di mantenimento della marinata di zucchine è piuttosto breve e, se non avete la sicurezza che il luogo dove potete avete riposto i vasetti sia abbastanza fresco e privo di umidità, riponeteli direttamente nel frigorifero, dove saranno al riparo da colpi di calore e sbalzi di temperatura che potrebbero pregiudicarne l’integrità e le proprietà nutritive.
La conserva di zucchine fritte va consumata dopo almeno 7 giorni, tempo minimo necessario per darle il tempo di marinare ed insaporirsi bene nell’aceto.
Credit photo: Chris Pople for Flickr
