La cernia è uno dei pesci che danno le migliori soddisfazioni in cucina se la si prepara nel modo giusto e il piatto che preferisco fare con l’impiego della sua carne, soda e allo stesso tempo gustosa e delicata, è la prelibatissima cernia al vino bianco alla ligure cotta al forno.
La ricetta, datami ( quasi di nascosto 😉 ) dal cuoco di un rinomatissimo ristorante di Chiavari, vale veramente la pena di essere provata.
La pietanza non è particolarmente difficile a farsi, è adatta ad ogni occasione e ti consiglio di prepararla, in particolar modo, se vuoi fare bella figura con gli ospiti in occasione di un pranzo importante.
Naturalmente puoi usare anche i filetti di cernia, ma trovo che sia molto meglio presentare in tavola un bel pescione” intero al forno per…..fare un figurone ( oltre a tutto ho notato che la cottura riesce meglio ).
Consiglio di usare il sale marino integrale al posto di quello normale da cucina.
Esecuzione della ricetta: media difficoltà
Tempo occorrente: 1 ora circa
Costo: altoIngredienti per 4 persone:
1 cernia fresca dal peso di circa 1400 grammi;
1 cipolla;
2 pomodori non troppo maturi;
2 limoni non trattati;
1 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità;
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 rametti di timo fresco;
sale fino e pepe in polvere q.b.
Preparazione della cernia al forno secondo la ricetta ligure originale
Lava la cernia ( sia la superficie esterna che la cavità interna ) accuratamente, asciugala e pratica sui fianchi del pesce una serie di tagli trasversali equidistanti per rendere la cottura più facile.
Poi insaporisci l’interno ed esterno della cernia col sale, il pepe e le foglioline di timo.
Prendi una teglia adatta per la cottura in forno e che sia abbastanza grossa per contenere comodamente il pesce intero, foderala con l’apposita carta da forno e ungine la superficie con l’olio extravergine di oliva.
Sala il pesce e aggiustalo di pepe su ambo i lati, insaporiscilo con le foglioline di timo ( precedentemente lavate ed asciugate con cura ) all’interno e fallo riposare per una decina di minuti.
Nel frattempo togli la pelle alla cipolla e falla a fettine; lava i pomodori, asciugali bene e taglia anch’essi a fettine.
Disponi la cernia nella teglia, distribuisci sulla sua superficie esterna le fettine di pomodoro e cipolla e salale leggermente.
Preriscalda il forno e, quando questo avrà raggiunto una temperatura di 180°, mettici dentro la teglia e fai cuocere la cernia per circa 45-50 minuti, controllando e bagnando ogni tanto il pesce con un po’ di vino bianco.
Poi sforna il pesce, lascia riposare 1-2 minuti, elimina le lische e la pelle e disponi i filetti nei singoli piatti, guarnendo la cernia al vino bianco cotta al forno con il limone tagliato in spicchi e accompagnandola con un vino bianco secco e giovane, come il ligure Cinque Terre.
Credit photo: Francesca Romana Correa
