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Cannelloni alla sorrentina

I cannelloni alla sorrentina sono l’alternativa in bianco a quelli partenopei fatti con ragù e salsiccia e che vale la pena preparare perché sono davvero golosi, gioiosi e perfetti per coccolare il palato di adulti e bambini.

Sebbene nel la cittadina campana vengano solitamente serviti assieme ad altre portate, io trovo che sia meglio consumarli come piatto unico con un contorno di verdure (come faccio con gli altrettanto sostanziosi conchiglioni ripieni), perché sono assai calorici.

La realizzazione della ricetta non è difficile, ma bisogna avere l’accortezza di lessare al dente e pochi alla volta i cannelloni e di tuffarli subito dopo nell’acqua fredda per evitare che cuociano troppo e si attacchino l’uno all’altro.

Vi raccomando di fare entrambe le cose anche nel caso vogliate fare i “ cugini “ cannelloni piemontesi in bianco invece di quelli alla sorrentina.

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

300 grammi di farina bianca;
3 uova;
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva;
sale q.b;
semolino q.b.

Per la besciamella:

50 grammi di burro;
20 grammi di farina;
50 grammi di funghi secchi;
250 grammi di latte caldo;
sale q.b;
pepe q.b.

Per il ripieno

60 grammi di prosciutto crudo;
1 tuorlo d’uovo;
500 grammi di ricotta e mozzarella ( più mozzarella, ma dipende dai gusti personali );
formaggio Parmigiano grattugiato q.b;
burro q.b;
sale q.b;
pepe q.b.

Preparazione dei cannelloni alla sorrentina

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete nell’incavo centrale le uova, l’olio e il sale e impastate il tutto fino all’ottenimento di una pasta liscia e ben amalgamata.

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Tiratela poi in strisce  larghe e sottili con l’apposita macchina per fare la pasta o con l’aiuto del mattarello.

Tagliatela in quadrati di circa 7 centimetri per lato e cospargetele di semolino, in modo che non si attacchino.

Fateli, poi, quindi cuocere pochi alla volta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, per evitare che si attacchino tra di loro e alle pareti della pentola.

Quando saranno molto al dente, scolateli, tuffateli per qualche secondo nell’acqua fredda e poi fateli sgocciolare e stendeteli su un piano lievemente unto di olio, allargandoli uno per uno.

Fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per circa 30 minuti, scolateli, tritateli molto finemente e metteteli a cuocere brevemente in un padellino con una noce di burro fino ad ottenere una consistenza cremosa e morbida.

Tagliate 350 grammi di  mozzarella in pezzi molto piccoli e impastateli assieme alla ricotta, unite il prosciutto crudo tagliato a dadini, aggiustate di sale e legate il tutto con il tuorlo d’uovo e 150 grammi di Parmigiano grattugiato.

Poi mescolate con l’aiuto del cucchiaio di legno fino ad ottenere  un composto amalgamato e omogeneo.

Ponete un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato di pasta, spolverizzate col Parmigiano e arrotolate, dando la forma del cannellone.

Preparate la salsa besciamella:

  • fate fondere il burro avanzato in una casseruola a fuoco basso, aggiungete la farina e fate cuocere a fiamma debole per qualche minuto, mescolando sempre col cucchiaio di legno e facendo attenzione che la salsa non prenda colore;
  • aggiungete il latte bollente a piccole quantità per volta, amalgamando bene in continuazione;
  • aggiustate di sale, pepate e, sempre girando il composto, lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti, facendo in modo che la besciamella diventi densa;
  • toglietela dal fuoco e aggiungetela alla crema di funghi.

Poi, procedendo come si fa con la ricetta per i cannelloni classica, prendete una pirofila capiente e distribuite sul fondo di questa uno strato di salsa, ponetevi sopra i cannelloni, coprendoli ancora con la besciamella ai funghi, distribuite in superficie dadini di mozzarella, spolverizzate di formaggio Parmigiano e aggiungete qualche fiocco di burro.

Preriscaldate il forno, infornate e lasciate gratinare i cannelloni a 180 gradi.

Fate riposare i cannelloni alla sorrentina per qualche minuto fuori dal forno e, infine, serviteli in tavola ben caldi.

Credit photo: Rafel Miro for Flickr.com

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10 Commenti

  1. Ottima un pò lunga come dici tu, sai mangerebbe solo maritozzo a me la besciamella e ricotta non piace preferisco con solo ragù e salsiccia. Buona giornata.

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