I calamaretti con riso allo zafferano sono una gustosa specialità tipica della gastronomia spagnola che ricorda un po’ la classica paella, ma che viene preparata solo con riso e molluschi cefalopodi invece che con riso e carni miste.
Io sono solita servirli in tavola come piatto unico con una insalata mista di ortaggi di stagione o un contorno di verdure cotte e, se non dispongo di calamaretti freschi, uso al loro posto calamari surgelati fatti scongelare e tagliati ad anelli.
Pulire i calamaretti è noioso, lo so, ma, per sveltire la preparazione, puoi fare come me che me li faccio mondare dal pescivendolo al momento dell’acquisto.
Se non trovi il riso Patna, usane uno simile che abbia i chicchi dalla forma allungata e che rimangano separati anche dopo la cottura, come, ad esempio, il Basmati.
Difficoltà: bassa
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamaretti
1 dl di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 cipolla
250 g di riso Patna
3 peperoncini rossi piccanti piccoli
1 pezzetto di buccia di arancia non trattata
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di zafferano
100 grammi di olive nere e verdi
3 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro
2 foglie di alloro
sale q.b
Preparazione dei calamaretti con riso allo zafferano
Pulisci i calamaretti, levando loro le interiora, il becco corneo, gli occhi e la pelle e poi sciacquali sotto l’acqua fredda, scolali, asciugali con la carta da cucina e tagliali a pezzetti.
Monda e trita la cipolla e togli la pelle agli spicchi di aglio.
Fai scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, aggiungi 2 cucchiai del trito di cipolla, fallo cuocere fino a quando darà diventato trasparente senza che abbia preso colore.
Unisci i calamaretti, falli insaporire a fiamma viva e poi aggiungi a pioggia il riso lavato e scolato e fai cuocere il tutto per circa 5 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungi, quindi, il concentrato di pomodoro, lo zafferano fatto sciogliere in poca acqua, gli spicchi d’aglio, le foglie di alloro e i peperoncini schiacciati.
Mescola, bagna con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato a metà, aggiungi acqua bollente nella quantità necessaria a ricoprire il tutto di un centimetro.
Aggiungi la scorza di arancia, insaporisci con il sale, mescola, incoperchia e fai cuocere a fiamma bassa fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido.
Assaggia e se il riso non è ancora cotto, aggiungi un po’ di acqua bollente e copri con il coperchio.
Il riso dovrà essere al dente e il liquido completamente assorbito dallo stesso.
Cospargi la superficie dei calamaretti e riso alla spagnola con le olive verdi e nere e con 2 cucchiai di olio versati a filo e servi in tavola il piatto unico ben caldo nel suo recipiente di cottura.
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