Brodo di carne fatto in casa

L’inverno è ormai iniziato e, quando torniamo a casa a fine giornata, non c’è nulla di meglio di un buon pasto con brodo caldo per rifocillarsi con gusto e averne comfort.

Proprio per questo vi propongo oggi la ricetta del brodo di carne fatto in casa, calda preparazione casalinga, in cui si incontrano semplicità e sapore e protagonista indiscusso in cucina nella stagione fredda.

Io uso spesso il brodo del bollito per cucinare i tortellini e i ravioli in brodo, mentre seguo questa ricetta se devo farne uno più leggero per la preparazione di minestre e zuppe più delicate, per aggiungerlo nell’esecuzione di molte ricette e per servirlo come accompagnamento a pietanze varie.

Fare in casa il vero brodo di carne è un po’ lungo in termini di tempo impiegato, ma la realizzazione non presenta alcuna difficoltà e in circa 180 minuti sarà pronto.

È preferibile non impiegare la carne ancora congelata, cosa che si può invece fare nella preparazione del lesso aumentandone il tempo di cottura, perché renderebbe meno gustoso il brodo, mentre si può benissimo recuperare quella utilizzata per farne un’insalata di manzo bollito e verdure o delle polpette.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carne di manzo;
2 carote;
1 gambo di sedano;
1 cipolla;
3 ciuffetti di prezzemolo;
2 foglie di alloro;
pepe nero in grani q.b;
sale q.b.

Pochi ingredienti, dunque, per una combinazione davvero gustosa e genuina.

Preparazione del brodo di carne casalingo

Iniziate con lo sciacquare velocemente la carne di manzo sotto l’acqua, dopodiché sgocciolatela e ponetela in una pentola capiente e con i bordi alti.

Pelate e sciacquate le carote, lavate il sedano e privatelo  delle foglie e mondate la cipolla e poi unite le verdure alla carne nella pentola.

Se preferite potete anche tagliarle in pezzi grandi.

Con l’apposito strumento tritate il prezzemolo o spezzettatelo, aggiungetelo al resto insieme alle foglie di alloro, salate il tutto a piacere e insaporite con una manciata di pepe nero in grani.

A questo punto coprite gli ingredienti con abbondante acqua, accendete il fornello, regolandolo a fiamma bassa, e portate a ebollizione.

Lasciate procedere la cottura per 2 ore e mezza circa.

Durante questo tempo controllate spesso il vostro brodo e, qualora tendesse a restringersi, versate dell’altra acqua calda.

Ogni volta che grasso e impurità affiorano in superficie,  asportatele con l’aiuto della schiumarola o di un mestolo piatto a trama sottile.

Se volete schiarire il brodo di carne, ecco un vecchio e utilissimo trucco della nonna: sbattete un albume con un po’ d’acqua e aggiungetelo all’ultimissima fase di cottura( dato che gli albumi che avanzano si possono riciclare in questo e in altri modi, non buttateli via, ma congelateli in modo di averli pronti all’occorrenza).

Se desiderate renderlo più limpido e di colorazione ancora più tenue, seguite il procedimento per chiarificare il brodo.

Quando il brodo sarà cotto, scolate la carne e le verdure e lasciatelo raffreddare.

Una volta a temperatura ambiente, schiumate ancora e levate i residui di grasso e i cosiddetti “ occhi ” che si saranno eventualmente formati e poi filtratelo.

Servite il brodo di carne nelle apposite tazze o in ciotoline in abbinamento alle seconde portate realizzate per l’occasione.

Le verdure e le carni, soprattutto le polpettine, sono l’ideale.

Se non lo consumate subito, potete coprilo con un foglio di stagnola e conservarlo in frigorifero.

La ricetta può essere arricchita aggiungendo nella preparazione le verdure che più gradite.

Per impreziosirlo di sapore invece vi suggerisco le bacche di ginepro!

Infine vi ricordo che, per fare il brodo di carne in casa, in alternativa al sale fino potete impiegare una cucchiaiata di sale grosso marino.

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