Minestrone di verdure e legumi classico

Dato che mangio quasi tutti i giorni zuppe e minestre con le verdure, in questo periodo sto cucinando il minestrone in diverse versioni, anche se i miei preferiti restano il minestrone classico, del quale oggi vi propongo la ricetta, e quello alla genovese.

Il classico si differenzia dal minestrone alla genovese principalmente per il fatto che è più liquido e non si usa né il pesto né la patata schiacciata.

A volte, per cambiare e dare un po’ di colore e di allegria, aggiungo al minestrone del concentrato di pomodoro e… forse non sarà più tanto classico, ma devo proprio dire che non ci sta affatto male. 😉

Nella preparazione, adatta anche al consumo dei vegani se si omette il lardo, si possono anche impiegare le foglie esterne del cavolfiore (che è un peccato buttare nella pattumiera), avendo, però, l’accortezza di tagliarle a pezzi piccoli.

Ingredienti per 6 persone:

120 grammi di ditalini rigati;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 porro;
300 grammi di bietole a coste;
300 grammi di patate;
300 grammi di carote;
300 grammi di zucchine;
300 grammi di cipolle;
300 grammi di cime di cavolfiore;
250 grammi di fagioli borlotti secchi e fatti già ammollare;
150 grammi di sedano;
60 grammi di lardo;
100 grammi di formaggio grana grattugiato;
olio extravergine di oliva q.b;
salvia q.b;
aglio q.b;
timo q.b;
rosmarino q.b;
sale e pepe q.b.

Preparazione del minestrone classico secondo la ricetta tradizionale italiana

Fate un mazzetto di aromi, chiudendo in una foglia di porro 1 rametto di rosmarino, 1 di salvia, 1 di timo (puoi aggiungere, se vuoi, anche poche foglie di sedano) e legandolo con lo spago per cucina.

Pulite e lavate le varie verdure e riducete le carote e il sedano a dadini di circa 1,5 centimetri per lato, mentre taglierete le patate e le zucchine in quadratini più grossi (2 centimetri a lato).

Sbucciate e tritate le cipolle.

Separate le cime del cavolfiore.

Mondate e lavate le bietole,tagliate il gambo in cubetti di circa 1,5 centimetri per lato e fate le foglie a listarelle di circa 3 centimetri.

Lavate e fate a rondelle il porro.

Fate soffriggere a fuoco medio la cipolla in un tegame di terracotta dai bordi alti con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e  il lardo fatto a pezzettini per circa 2 minuti, mescolando col cucchiaio di legno.

Poi aggiungete il mazzetto di aromi e le verdure, eccetto le cime del cavolfiore, le foglie di bietola e i fagioli ammollati.

Fate rosolare per 1 minuto mescolando col cucchiaio di legno.

Unite al tutto 1 litro e mezzo di brodo vegetale o di acqua calda e il concentrato di pomodoro.

Portate a bollore e fate cuocere il minestrone classico per 15 minuti prima di aggiungere le foglie delle coste, il cavolfiore e i fagioli che avrete precedentemente scolato dall’acqua di ammollo.

Continuate la cottura per ulteriori 30 minuti,unite anche i ditalini e fate cuocere ancora fino a quando questi saranno pronti.

Aggiustate di sale e di pepe e servite in tavola il minestrone con un filo di olio extravergine, una spolverata di grana grattugiato e foglie tritate di basilico.

Credit photo: Flickr.com by Vegan Feast Catering