La confettura di zucca e albicocche è una prelibatezza originale, genuina e versatile tipicamente italiana che, spalmata su pane abbrustolito e crostini, è particolarmente adatta ad essere servita col tè del pomeriggio o ad essere consumata durante una sana e nutriente prima colazione.
Questa particolare conserva è anche un accompagnamento insolito e particolarmente indovinato per alcuni tipi di formaggi e carni e essendo assai versatile, si presta a vari utilizzi in pasticceria, come essere usata nella preparazione di creme a cucchiaio, torte farcite e crostate.
La genuina marmellata, meno dolce e densa di quella fatta con sole albicocche, si può impiegare nella preparazione dei tortelloni e, mescolata agli amaretti sbriciolati, la confettura a base di albicocche e zucca può costituire una delicata variante del ripieno dei tortelli mantovani, specialità italiana dal gusto agrodolce, famosissima in tutto il mondo e particolarmente apprezzata dai buongustai.
Se usate la zucca Delica, potete aggiungere un po’ di buccia, bel lavata e asciugata, alla polpa per rendere la preparazione ancora meno dolce e dare un’ originale nota “ erbosa ” al suo sapore.
Ingredienti:
- 3 chili di polpa di zucca fresca di buona qualità;
- 1 chilo di albicocche essiccate;
- zucchero q.b (a seconda del peso della zucca come indicato nella ricetta).
Preparazione della confettura di albicocche e zucca
Lavate le albicocche essiccate, tagliatele a fettine e mettetele in ammollo in 1 litro e 1/2 di acqua fredda per 24 ore, in modo da farle “rinvenire”.
Scolatele e tenete da parte l’acqua di macerazione, che verserete in una pentola sul fuoco e porterete al punto di bollore.
Pulite la zucca, eliminate i semi ( non buttateli via, dato che si possono abbrustolire e sgranocchiare) e tagliate a pezzi la polpa, che aggiungerete nella pentola contenente l’acqua di ammollo e farete cuocere per circa 20 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Poi scolate accuratamente e passate la zucca fatta a pezzi al passaverdura.
Mettete sulla bilancia la pentola in acciaio inox in cui preparerete, facendola cuocere, la conserva dolce di zucca e albicocche e annotatene il peso da vuota.
Versatevi dentro la purea di zucca e ripesate ancora, in modo da sapere quanto pesa la passata e aggiungete lo zucchero per l’equivalente del suo peso.
Fate cuocere la marmellata a fiamma bassa, mescolando col cucchiaio di legno, per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete anche le albicocche scolate e proseguite la cottura per ulteriori 30 minuti, calcolati a partire dalla ripresa dell’ebollizione.
Versate poi il composto bollente in vasi di vetro sterilizzati e chiudeteli subito ermeticamente con tappi nuovi e perfettamente puliti.
Conservate la confettura di albicocche e zucca in un luogo fresco, buio e privo di umidità e iniziate a consumarla dopo 40 giorni circa.
Credit photo barattolo composta: Pixabay.com by RitaE
Credit photo confettura in pentola: Flickr.com by Luca Rossi